Жители центральной и европейской части России крайне мало знают о кухне народов севера и в частности о кухне народа Коми.
На самом деле хозяйки в Коми готовят прекрасные мясные, рыбные и овощные блюда, о которых москвичам приходится только мечтать. А секрет здесь очень простой, здешние хозяйки имеют возможность готовить замечательные блюда исключительно из свежих продуктов. А это дорогого стоит!
Пирогами с рыбой в Коми ни кого не удивишь, тем не менее, праздничный рыбный пирог “Чери-нянь ” считается верхом совершенства рыбных блюд. Ведь в честь этого пирога в Коми есть даже праздник.
Для приготовления этого великолепного пирога нам понадобится
250 миллилитров молока
3 куриные яйца
4 стакана пшеничной муки
Половина маленькой ложки соли
6 больших ложек сахара
Половина пакетика дрожжей
80 граммов маргарина
6 рыбок хариуса
6 луковиц
1 куриное яйцо
Соли и сахара по вкусу
Масло подсолнечное рафинированное
Греем молоко до температуры 30 градусов и добавляем в теплое молоко дрожжи, сахар и соль.
Вбиваем яйца и хорошо все перемешиваем. Затем начинаем аккуратно вмешивать в молоко муку и замесим тесто до нужного состояния. Оно не должно прилипать к ладоням. Маргарин нужно растопить, но не кипятить и добавить в тесто. Хозяйки Коми при этом поют красивые песни для того, чтобы выпечка на выходе была превосходной.
Готовое тесто нужно закрыть полотенцем и оставить в теплом месте. Как только тесто начнет подниматься мы его опустим, и ждем когда оно поднимется опять.
Для приготовления начинки шинкуем лук на полукольца. Отправляем лук на сковороду с маслом и добавляем половину сахара и соль. Тушим примерно 15 минут.
Рыбку нужно почистить и оставить только филе. Обжариваем его до полуготовности на сковороде с маслом. Рыбку перчим и солим.
Делим тесто пополам, но одна часть может быть немного больше другой. Раскатываем большую часть скалкой. Толщина должна быть примерно в один сантиметр. Смазываем разогретый противень маслом и укладываем на него тесто. Раскладываем на тесто сначала лук, а потом рыбу. Вторую часть теста разрезаем и формируем решетку поверх рыбы. Украшаем вылепленными из теста фигурками. Взбиваем яйцо и смазываем пирог. Ставим противень в разогретую заранее духовку на 180 градусов и выпекаем примерно полчаса. Проверяем готовность с помощью зубочистки.
Приятного аппетита!