Вариантов такого блюда как голубцы, в общем-то немного.
Да и что тут придумаешь, имея капустный лист и мясную начинку? Но главное в кулинарии – это фантазия, а при ее наличии даже, казалось бы, такое скучное блюдо можно преобразовать в праздничное и необычное угощение для родных и близких.
Приготовление голубцов
Прежде всего, необходимо перекрутить куриное мясо (0,5 килограмма). Лучше всего для фарша подойдут куриные бедрышки, которые отделяют от мяса, и шкурки. Но можно взять и куриную грудку. Мясо прокручивают через мясорубку с большими отверстиями решетки.
Грибы, лучше всего шампиньоны (150 грамм), промывают, чистят от лишнего, просушивают и нарезают на мелкие кубики. Затем их добавляют в куриный фарш. Так же мелко нарезают помидоры (два томата средней величины), зелень петрушки и укропа (количество зелени выбирают по вкусовым предпочтениям) и добавляют в куриный фарш. Все хорошо перемешивают с творогом (три столовые ложки). Можно брать любой не кислый творог, но лучше всего подойдет с крупными зернами. Всю смесь солят по вкусу и хорошо перемешивают до однообразного состояния.
Вилок пекинской капусты делят на две части:
нижнюю (корневую) и верхнюю с листьями. Отделяют от верхней части листья. Всего понадобится десять-пятнадцать листьев, которые складывают в кастрюлю и бланшируют кипятком в течение пары минут. Затем, вынув листья их обсушивают, перекладывают на доску и, накрыв сверху полотенцем, отбивают у каждого листа твердую часть. Делать это можно специальным молотком или рукояткой ножа. Если лень возится с отбитием капустных «хрящей», то их можно аккуратно срезать острым ножом.
Соус для голубцов готовится из томатной пасты (две столовые ложки), нескольких зубчиков чеснока.
Добавляется соль, свежемолотый перец (по вкусу) и все заливается горячей водой. Количество воды берется в зависимости от того, сколько голубцов получится. Если соуса будет мало, можно долить воды.
На начало листа капусты выкладывается фарш и формируется голубец. Получившиеся голубцы складывают в посуду с высокими бортами и заливают соусом. Для формы с голубцами делают крышку из фольги, которой плотно укутывают её верх. Запекаются в духовке голубцы 35-40 минут при температуре 180 градусов.